★　ペーパードリップ～1杯立てから4杯立て～

＜あらかじめ準備するもの＞
○　ドリップ専用器具（杯数にあわせたペーパー・サーバー・ドリッパー）
○　大きめのポット（湯沸し専用）及び小さめのポット（ドリップ抽出専用）
○　ドリップ用に挽いたコーヒーパウダー（中細～中挽き）とその分量
○　1杯（12g）、2杯～10杯（1杯分10gとして）使用⇒ポイント①
1．ドリッパー・サーバーペーパーをセッティングします。
2．抽出する杯数分のコーヒーパウダーを入れ、手で上から押さえます。⇒ポイント②
3．大きめのポットに水を入れ沸騰させ、沸騰したら火は止めます。
4．小さめのポットに沸騰したお湯を入替え、このポットで抽出します。
第1回目の抽出⇒お湯をなるべく細くして粉の中心部に真っ直ぐ落とし、”の”の字を　大きく描きながら外側に抽出し中心部に戻します。（1往復）⇒ポイント③
　（この際、サーバーにはコーヒーが数滴落ちるくらいです）
第2回目の抽出⇒20～30秒したら、中心部にお湯を落とし渦巻状に外側へドリッパー　の淵から1cmくらい手前を目安に抽出を行い、更に渦巻状に中心部に戻ります。
　この渦巻状に中心部～外側～中心部への抽出を途切れることなく行います。
２回目以降お湯の太さはドリッパーの穴の大きさより少し大きめが目安！
第3回目の抽出⇒今度は、外側から（ドリッパーの淵から１ｃｍくらい離したラインを　３～４周程度まわし）中心部に向かって抽出します。中心部まできたら第3回目の抽　出は、終わりです。

第4回目の抽出⇒第４回目の抽出は2回目と同じように、中心部～外側～中心部の動作　を繰り返し、その杯数に合わせた分量の調節です。
※　第1回目～第3回目の作業でコーヒーの旨みは、ほぼ抽出されます。第4回目の作業は濃度調節です。また、第2回目～第4回目の作業で最も注意すべき点は、ドリッパー内のお湯をすべて落としきらない、お湯をドリッパーの淵にかけない、という点です。ともに、えぐみ・渋みの原因となります。また、お湯を注ぐ時はゆっくり入れると濃いコーヒーになります。
5．出来上がったコーヒーは中火にかけ『プツン』という音がすればすべて完了です。　この音がした時点が90℃です。⇒ポイント④
6．お湯を注ぐ時のポイント！！
　お湯が細いと苦めに、太いと薄めになり、注ぐ時の量が少ないと苦く、多いと薄くなります。
※　尚、5杯以上の場合は完了するまで5回に分けて抽出してください（２回目の抽出をもう1度繰り返します）